تعريف بخط إنتاج البروتين المحكم، وما هي مميزات خط إنتاج البروتين المحكم؟
تحظى الأطعمة البروتينية المُنسَّقة، التي تشبه قطع اللحم، وتُناسب أيضًا وجبات الأسماك الغذائية، بشعبية كبيرة بين الناس، وتتمتع بآفاق واعدة. يتزايد الطلب على خطوط إنتاج البروتين المُنسَّق، وتُقدم المنتجات التي تُنتجها هذه الخطوط فوائد صحية مُعينة. دعوني أُقدِّم لكم الآن خط إنتاج البروتين المُنسَّق، وخصائص الأطعمة المُصنّعة من خلاله، وأناقش مزاياه.
تكوين خط إنتاج البروتين المحكم:
خلاط→ناقل لولبي→طارد مزدوج اللولب→ناقل الهواء→ فرن→ناقل التبريد→ناقل الهواء→صومعة المنتج النهائي
ما هي خصائص المنتجات المصنعة بعد معالجتها من خلال خط إنتاج البروتين؟
يُصنع بروتين فول الصويا المُنكّه أساسًا من دقيق فول الصويا، أو دقيق الفول السوداني، أو بروتين فول الصويا المُعزَل، وهو غنيٌّ بالعناصر الغذائية. يُستخدم على نطاق واسع في الأطعمة النباتية، والمنتجات المطهوة ببطء، ومنتجات النودلز الحارة، وأطباق الفنادق والمطاعم، والمطابخ المركزية، وخدمات تقديم الوجبات السريعة، والأطباق الساخنة، والوجبات الخفيفة الحارة المشوية، والشواء، ومنتجات اللحوم المطهوة ببطء، وكرات اللحم الفاخرة، والزلابية المجمدة، والكعك المطهو على البخار، وغيرها. يتميز بالخصائص التالية:
١. بعد بثقها بواسطة جهاز البثق، تُعاد ترتيب جزيئات البروتين بدقة، مُشكّلةً بنية نسيجية بنفس الاتجاه، تُشبه نسيج اللحم المسامي. ولذلك، تتميز بقدرة ممتازة على الاحتفاظ بالماء ومضغ جيد.
2. بعد المعالجة تحت درجة حرارة عالية قصيرة المدى، ورطوبة عالية، وضغط مرتفع، يتم التخلص من المواد الضارة (مثبط التربسين، واليورياز، والسابونين، والأجلوتينين، وما إلى ذلك) الموجودة في الوزن الجاف لفول الصويا، مما يحسن قدرة الجسم على امتصاص وهضم البروتين، ويزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية؛
أثناء عملية البثق، يمكن للضغط السريع والانفجار عند المخرج إزالة الرائحة غير المرغوب فيها من فول الصويا وتقليل إنتاج الغاز بعد استهلاك بروتين الصويا؛
4. يتميز بروتين فول الصويا بخصائص جيدة للاحتفاظ بالزيت، والطعام المصنوع منه نظيف وغير دهنيّ؛
5. سهل الاستخدام، انقعيه في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم يمكن إضافته لصنع أطعمة مختلفة؛
6. لا يحتوي بروتين فول الصويا على الكوليسترول، لذا يمكن للأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية تناوله بثقة؛
7. يعتبر نسيج فول الصويا بروتينًا نباتيًا مثاليًا، ويحتوي على ثمانية أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان.
