ما هو دقيق الشوفان وطريقة تحضيره
دقيق الشوفان هو نوع من الأطعمة التي يتم تحضيرها عن طريق لف حبوب الشوفان على شكل مسطح. الشوفان شديد اللزوجة عند طهيه، كما أن مكون البيتا جلوكان الصحي له تأثير في خفض نسبة الدهون في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، وزيادة الشعور بالشبع.
يتم معالجة الشوفان بشكل جيد وتحويله إلى حبوب، مما يجعله أكثر ملاءمة للأكل ويحسن مذاقه، مما يجعله غذاءً صحيًا شائعًا. تحتوي الألياف الغذائية على العديد من التأثيرات البيولوجية المفيدة، والتي يمكن أن تقلل من البروتين الدهني منخفض الكثافة من الدهون الثلاثية، وتعزز إفراز الكوليسترول، وتمنع مرض السكري، وتقلل من حدوث المضاعفات الوعائية لمرض السكري؛ يمكن أن تسهل حركة الأمعاء وتطلق السوائل، وهو أمر مفيد جدًا للمرضى الذين يعانون من الإمساك المعتاد؛ دقيق الشوفان هو طعام منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يسبب الشبع بسهولة بعد الاستهلاك. الاستهلاك على المدى الطويل له تأثيرات فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، الشوفان غني بفيتامين ب1 ب2、و、يمكن لحمض الفوليك تحسين الدورة الدموية وتخفيف التوتر الناجم عن الحياة اليومية والعمل؛ كما أن المعادن الموجودة في الكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والمنجنيز وما إلى ذلك لها أيضًا تأثير في منع هشاشة العظام وتعزيز التئام الجروح ومنع فقر الدم.
تدفق العملية: الشوفان العاري → التنظيف → السحق → التنظيف → التجفيف → المعالجة الحرارية لتعطيل الإنزيم بالميكروويف → التحبيب → التبخير → الضغط → التجفيف بالميكروويف → التبريد → التعبئة → المنتج النهائي
طريقة التشغيل
1. التنظيف: عملية تنظيف الشوفان تشبه عملية تنظيف القمح. بشكل عام، لا يمكن الحصول على الشوفان النظيف إلا بعد خطوات تنظيف متعددة بناءً على الاختلافات في حجم الجسيمات والجاذبية النوعية. تشمل المعدات المستخدمة بشكل شائع آلة التنظيف الأولية، والشاشة الاهتزازية، وآلة التقشير، ومزيل الحديد، والشاشة الدوارة، وشاشة الجاذبية النوعية، وما إلى ذلك.
2. طحن وتبييض البشرة: من منظور الرعاية الصحية، فإن نخالة الشوفان هي جوهر الشوفان. نظرًا لوجود كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان والدهون في طبقة النخالة، فإن الغرض من طحن البشرة هو تبييض البشرة وإزالة الغبار. يتطلب تقشير الشوفان احتكاكًا لطيفًا فقط لإزالة صوف القمح والجلد، ولا يمكن القيام به كثيرًا مثل تقشير الأرز.
3. التنظيف والتجفيف: بعد التقشير، قم بالتنظيف جيدًا ثم قم بالطرد المركزي والتجفيف.
4. المعالجة الحرارية لتعطيل الإنزيم: يحتوي الشوفان على إنزيمات مختلفة، وخاصة ليبوكسجيناز. إذا لم يتم إجراء معالجة تعطيل الإنزيم، فإن الدهون الموجودة في الشوفان ستتأكسد أثناء المعالجة، مما يؤثر على العائد والجودة ومدة الصلاحية. يمكن أن تؤدي المعالجة الحرارية إلى تعطيل الإنزيمات، وتحويل نشا الشوفان إلى هلام، وتعزيز رائحة الخبز. بشكل عام، يمكن استخدام معدات التسخين بالميكروويف. يجب معالجة الشوفان بعد المعالجة الحرارية على الفور في العملية التالية أو إجباره على التبريد في الوقت المناسب. منع الزيت الموجود في الشوفان من ارتفاع درجة حرارته وأكسدة.
5. التحبيب: يتوفر دقيق الشوفان في شكل حبوب كاملة أو حبيبات مضغوطة. التحبيب هو عملية تقطيع الشوفان إلى جزيئات بحجم 1/2 إلى 1/3 باستخدام آلة التحبيب الدوارة. تكون رقائق الشوفان ذات شكل موحد ويمكن ضغطها بسهولة إلى صفائح رقيقة دون تكوين مسحوق.
6. التبخير: الغرض منه هو ثلاثة أمور: أولاً، زيادة تعطيل الإنزيمات وتعقيم الشوفان؛ والثاني هو تحويل النشا إلى هلام بالكامل لتلبية متطلبات الطهي الجاهز أو السريع؛ والثالث هو جعل الشوفان ناعمًا وطريًا، مما يسهل ضغطه في شكل أقراص. تستخدم معدات التبخير آلة تبخير عكسية.
7. الضغط: يتم ضغط الشوفان الذي تم تبخيره وترطيبه إلى صفائح رقيقة باستخدام مكبس أسطواني مزدوج، بسمك يتم التحكم فيه عند حوالي 0.5 مليمتر. إذا كان السمك سميكًا جدًا، فسيكون وقت الطهي طويلاً، وإذا كان رقيقًا جدًا، فسيكون المنتج هشًا. من الأفضل أن يكون قطر الأسطوانة في مكبس الأقراص أكبر، وعادة ما يكون حوالي 200 مليمتر.
8. التجفيف والتبريد: يجب تجفيف الشوفان المضغوط لتقليل نسبة الرطوبة فيه إلى أقل من 10% من أجل الحفاظ عليه بشكل أفضل. الشوفان رقيق نسبيًا وله مساحة تماس كبيرة. عند التجفيف، يمكن تحقيق غرض التجفيف باستخدام القليل من الهواء الساخن أو حتى الهواء البارد فقط. معدات التجفيف المختارة هي معقم التجفيف بالميكروويف الذي تنتجه شركة شاندونغ كيهونغ ميكروويف طاقة كو., المحدودة. بعد التجفيف، قم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
9. التعبئة والتغليف: بشكل عام، يتم استخدام مواد ذات إحكام جيد للهواء، مثل الفيلم المطلي بالألمنيوم، وأكياس البولي بروبيلين، وأكياس البوليستر. بالإضافة إلى ذلك، يعد دقيق الشوفان من الأطعمة السريعة التي تتطلب متطلبات صحية عالية، ويجب أن تسعى المراحل اللاحقة من الطهي على البخار إلى إنتاج معقم داخل النظام.
