النشا المعدل بالبثق في مجال الأغذية
يمكن تقسيم النشا المعدل إلى نوع فيزيائي ونوع كيميائي ونوع إنزيمي ونوع مركب. النشا المعدل بالبثق والنشا المهلام التقليدي المهلام الأصلي عن طريق المعالجة بدرجات حرارة عالية هي أنواع شائعة من النشا المعدل فيزيائيًا
نطاق التطبيق
1. منتجات دقيق الأرز/القمح لخصائصها الجيدة في التكثيف وتكوين الفيلم والاستقرار والجيلاتين
2. تستخدم منتجات الألبان بشكل أساسي كعامل تجلط ومثبت ومكثف
3. تستخدم منتجات اللحوم والأسماك بشكل أساسي كعامل احتباس للماء ومادة رابطة وسواغ للأنسجة
4 تستخدم الأطعمة المخبوزة بشكل أساسي تكوين الفيلم الجيد والتمدد في درجات الحرارة العالية والاستقرار
5. يستخدم المشروب بشكل أساسي ثباته وامتصاصه واستحلابه للنشا المعدل
6. تستخدم الحلوى بشكل أساسي النشا المعدل للحصول على التجلط الجيد وتكوين الفيلم وزيادة اللزوجة
7 يستخدم مسحوق الطعام بشكل أساسي النشا المعدل الذي يتميز بالالتصاق الجيد والتشتت والذوبان في الماء
8. تستخدم الأطعمة المجمدة النشا المعدل لتحقيق الاتساق الجيد والاستقرار في درجات الحرارة المنخفضة لتحسين مقاومة التجمد والذوبان للمنتجات
9. تستخدم الوجبات الخفيفة بشكل أساسي النشا المعدل الذي يتميز بالالتصاق الجيد والتمدد والهشاشة والبنية الرقيقة
في أنواع النشا المعدلة فيزيائيًا، فإن الضغط بالبراغي المزدوجة والتحلل بدرجة حرارة عالية يجعل النشا المعدل يتمتع بمزايا مثل: قابلية الذوبان في الماء، وسهولة الامتصاص من قبل الإنسان والطعم المقرمش. لذا، يصبح مادة جيدة ذات فوائد عالية في مجال الأغذية، وسوف يكون استخدام النشا المعدل في سوق الأغذية أكثر فأكثر في المستقبل. سوف يقبل ممارسو الأغذية بشكل متزايد عملية البثق بدرجة حرارة عالية وضغط مرتفع لتعديل النشا.
