الفرق بين آلات تصنيع الأغذية الرطبة والجافة
تتميز الآلات الغذائية المبثوقة بخصائص الاستخدام الواسع للمواد الخام، وتكاليف الصيانة المنخفضة، والحفاظ على الطاقة. تتمثل طريقة معالجة البثق في استخدام القوة الدافعة لبرغي الطارد لدفع المادة للأمام. يتم خلط المادة وتحريكها واحتكاكها، بالإضافة إلى إخضاعها لتأثيرات القص العالية، مما يؤدي إلى تفكك جزيئات النشا. في الوقت نفسه، تزداد درجة الحرارة والضغط في تجويف الآلة، ومن ثم يتم بثق المادة على الفور بشكل معين من ثقب القالب.
مبدأ تصنيع المواد الغذائية المبثوقة هو استخدام تغيرات الضغط اللحظية عند درجات الحرارة العالية لجعل ملمس المواد الخام الغذائية رقيقًا ومقرمشًا، مما يزيد من مساحة السطح لسهولة الطحن إلى مسحوق أو امتزاز. إن مزايا الأطعمة المنتفخة واضحة، خاصة بالنسبة للحبوب والحبوب التي خضعت لعملية جلتنة بدرجة حرارة عالية ويمكن هضمها وامتصاصها بسهولة أكبر؛ علاوة على ذلك، من الأسهل امتصاص الماء بعد التجفيف، ومن الأفضل صنع المعجون بدلاً من طهي الكونجي مباشرة قبل ذلك.
لكن العيوب واضحة أيضًا. نظرًا لمساحة سطحه الكبيرة، فهو يتمتع بقدرة امتصاص قوية. إذا قمت بقليها بالزيت، فسوف تمتص الكثير من الزيت (الدهون عرضة لتجاوز المعيار)؛ إذا كنت تستخدم التوابل، فسوف تمتص الكثير من التوابل (يمكن أن يتجاوز السكر والملح المعيار بسهولة)؛ إذا وضعته في الهواء، فمن الأسهل أن يتأكسد. لذا فإن الطعام المنتفخ ليس ضارًا. إذا كنت تستطيع تناول الطعام المنتفخ بدون توابل، فهو في الواقع صحي للغاية.
ومن غير الصحيح الاعتقاد بأن إضافة الماء أثناء عملية النفخ في الآلات الغذائية هو نفخ رطب، وعدم إضافة الماء هو نفخ جاف. آلة النفخ الرطبة عبارة عن مكيف إضافي فوق آلة النفخ الجافة، بهدف زيادة درجة حرارة المادة، وتليين المادة وإنضاجها، وتكملة كمية معينة من الماء.
يتميز التمدد الرطب بكفاءة أعلى وعمر خدمة أطول للأجزاء الضعيفة في تجويف التمدد الحلزوني مقارنة بالتمدد الجاف. والسبب هو أنه إذا كانت درجة حرارة تمدد المادة 130درجه مئوية، يجب تسخين التمدد الجاف بمقدار 110درجه مئويةللزيادة من درجة حرارة الغرفة (20درجه مئوية) إلى 130درجه مئوية; إذا تم اعتماد الإنتاج الرطب، فإن درجة الحرارة بعد التبريد والتلطيف تكون 80درجه مئوية، ودرجة حرارة المادة 50 فقطدرجه مئويةيحتاج إلى زيادة. لذلك، يتطلب التمدد الرطب طاقة ميكانيكية أقل من التمدد الجاف، ويمكن استخدام المزيد من الطاقة لزيادة الإنتاج؛ بسبب تليين المادة، يتم تقليل تآكل الأجزاء الضعيفة مثل البراغي وتجويف التمدد، ويتم تحسين عمر الخدمة الخاص بها.
