وجبة خفيفة من الذرة المنتفخة مفيدة للصحة
تُعدّ عملية البثق من أهم العمليات الحديثة في تكنولوجيا الأغذية، وقد ازداد استخدامها بشكل ملحوظ خلال العقدين الماضيين. فهي تقنية متطورة، أنظف وأكثر كفاءة، قادرة على إنتاج منتجات مماثلة أو حتى أفضل من تلك التي تُنتجها التقنيات التقليدية. وقد استُخدمت هذه العملية لإنتاج مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الوجبات الخفيفة، وحبوب الإفطار، وغيرها من الأطعمة الجاهزة ذات القوام المختلف.
الوجبات الخفيفة منتجات لذيذة وبأسعار معقولة، تتميز بتنوعها الكبير، وتحظى بشعبية واسعة بين المستهلكين من جميع الأعمار. ومن بين هذه الوجبات، رقائق الذرة المنتفخة، المصنوعة من جريش الذرة أو الأرز أو القمح أو غيرها من الحبوب، وغالبًا ما تُنكّه بالجبن أو الزيت أو الفلفل الحار أو مسحوق البصل أو الثوم، بالإضافة إلى العديد من التوابل الأخرى.
وجبات خفيفة من رقائق الذرة
رقائق الذرة المنتفخة هي حبوب لذيذة وبسعر معقول، لكنها ذات قيمة غذائية منخفضة نسبيًا. تُعد بذور السمسم مصدرًا غنيًا بالأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية والمركبات الفينولية والتوكوفيرولات ومضادات الأكسدة. في هذه الدراسة، تم تحضير رقائق الذرة المنتفخة بإضافة 0% (عينة ضابطة)، و5%، و10%، و15% من دقيق السمسم إلى تركيباتها، ثم تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة (24 درجة مئوية).°ج) لمدة 60 يومًا. تم تحديد تركيبة الأحماض الدهنية، والتوكوفيرولات، والسيسامين، والمركبات الفينولية، وقيمة البيروكسيد (الطاقة الشمسية الكهروضوئية)، والحموضة (AV)، والتقييم الحسي للعينات.
أظهر التقييم الفيزيائي والكيميائي للعينات أن استخدام دقيق السمسم في تركيبة رقائق الذرة المنتفخة أدى إلى زيادة استقرارها ضد الأكسدة أثناء التخزين. بالإضافة إلى ذلك، أظهر التقييم الحسي أن العينات التي تحتوي على 5-10% من دقيق السمسم كانت أكثر قبولًا في اختبارات التذوق. في الختام، تشير النتائج إلى إمكانية إضافة دقيق السمسم إلى تركيبة رقائق الذرة المنتفخة، مما يُسهم في طرح منتج غذائي جديد في السوق.
آلة صنع الوجبات الخفيفة المنتفخة هي نوع جديد من آلات بثق الطعام، والتي قمنا بدراستها وتطويرها بأنفسنا على أساس تعلم التكنولوجيا المتقدمة في العالم بحيث يصل أداؤها التقني وجودة منتجاتها إلى أعلى المستويات في العالم.
يُنجز هذا الخط عمليات الخلط والبثق والتجفيف والتغليف السكري والتعبئة آلياً بالكامل. يتميز هذا الخط بمرونة التجميع، وتعدد المواد المستخدمة، وتنوع المنتجات، وسهولة التشغيل.
